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Contenido |
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1.
Introducción 2.
Pruebas 3.
Tendencia Errática en el
Consumo de Materia Seca 4.
Tendencia Deseable en el
Consumo de Materia Seca 5.
Administración del Alimento 6.
Cantidad de Alimento 7.
Observar al Ganado 8.
Observar el Excremento 9.
Comederos Vacíos 10.
Alimentos, Agua y Trabajadores 11.
Remanentes y Uniformidad en las Mezclas 12.
Alimentación Inicial 13.
Ionóforos 14.
Consumo Deseable de Alimento |
15.
Consumo Indeseable de
Alimento 16.
Alimentos 17.
Destino de los Nutrientes 18.
Términos Empleados 19.
Consumo Estimado de Materia
Seca 20.
Estimado de Proteína Cruda 21.
Estimado de Energía Neta 22.
Estimado de Nutrientes
Digestibles Totales 23.
Estimado de Sales Minerales 24.
Alimentos y su Consumo 25.
Forrajes 26.
Alimentos Concentrados 27.
Forraje y Alimento
Concentrado 28.
El Rumen |
1.
Introducción
La tecnología proporciona herramientas para
engordar intensivamente el ganado bovino; los productores de carne saben cada
día más sobre aspectos nutricionales; hay productos para favorecer la
fermentación en el rumen (ionóforos); anabólicos para estimular el apetito y el
crecimiento del ganado; antibióticos para controlar enfermedades infecciosas y
metabólicas; computadoras que ayudan a balancear las dietas y proyectar los
negocios. Sin embargo, no todos los productores de carne tienen éxito.
Los registros en programas de producción
muestran la relación entre ganancia en peso y alimento consumido, pero no nos dicen
porqué la eficiencia en la producción fue alta o baja.
2. Pruebas
Las siguientes gráficas 1 y 2 muestran las tendencias en consumo de
alimento (materia seca) de dos lotes de ganado con características similares,
conforme al experimento realizado en Estados Unidos por el Dr. Robbi H.
Pritchard de
Las circunstancias en el
experimento fueron las siguientes:
- Un lote de ganado en el corral “B”, el otro lote en el corral “A”.
- La misma dieta para todo el ganado en este experimento.
- El ganado en el corral “B” fue manejado por un experimentado engordador
de ganado bajo la premisa de mantener los comederos llenos siempre de alimento.
- El ganado en el corral “A” fue manejado considerando que el suministro
de alimento debe coincidir con el apetito del ganado.
3. Tendencia Errática en el Consumo de Materia Seca
GRÁFICA 2
En
5. Administración del Alimento
Recordemos lo siguiente para encontrar equilibrio entre la cantidad
suministrada de alimento, y el alimento que el ganado nos pide y puede asimilar
saludablemente:
a. El rumen del ganado bovino es depósito de fermentaciones y, en los
depósitos de fermentaciones todo debe mantenerse constante. Es decir, una dieta
constante suministrada en cantidades y tiempos constantes, porque las
variaciones son el peor enemigo de las fermentaciones.
b. El ganado no sabe cuánto debe comer. Si supiera no tendría problemas digestivos. En ocasiones su cerebro les indica que deben comer cuando los organismos en el rumen están ya más allá de sus límites. Nuestro trabajo es saber la diferencia entre cuánto alimento desea el ganado y, cuánto alimento puede soportar su organismo de manera saludable.
c. Un error en el suministro de alimentos, tarda entre dos y
tres días en mostrarse. Sin registros de lo que está sucediendo en los
comederos, sería difícil saber porqué el ganado no comió durante el día.
d. Los bovinos son seres de hábitos, lo cual resulta útil
para administrar alimento en comederos. Hay que establecer buenos hábitos de
alimentación desde el principio para mantener la constancia que se requiere en
la fermentación de los alimentos. Suministrar cantidades exactas de alimento es
crucial. En éste sentido, la báscula es fundamental. Mediante el carro
mezclador con báscula es posible asegurar cantidad y uniformidad (homogeneidad)
en la mezcla de alimento a suministrar. Debemos asegurarnos de suministrar el
alimento en un mismo horario.
Tenemos el siguiente ejemplo:
- Un grupo
de reses saludables alimentándose en los corrales.
- Una dieta
bien balanceada y carro mezclador con báscula.
Comederos “W” y ”X”:
El primer día temprano por la mañana notamos que en el Comedero
“W” en los corrales está totalmente vacío y nos preguntamos qué cantidad de alimento
debemos descargar allí. Recordamos o creemos recordar que el día anterior
descargamos
Ese mismo día notamos que el Comedero “X” en los corrales
se encuentra medio lleno de alimento al 50% y decidimos no descargar alimento
allí en ese momento.
Al día siguiente, el Comedero “W” amanece medio lleno de
alimento al 50%, y el Comedero “X” está totalmente vacío. Entonces repetimos el
procedimiento realizado el primer día. Es decir, descargamos alimento en el
comedero vacío y no descargamos alimento en el comedero medio lleno.
Lo cierto es que primeramente habría que preguntarnos
porqué el primer día encontramos el primer comedero vacío. Seguramente porque
dos días antes se incrementó de
Para evitar este problema necesitamos llevar registro del
suministro de alimento en cada comedero de cada corral específicamente, para
conocer la cantidad y horario subsiguientes de suministro de alimento en cada
comedero. En el formato de los registros podrían asignarse números del 0 al 4
para determinar la cantidad de alimento remanente en los comederos, por
ejemplo: a) Totalmente vacío=0; b) Casi vacío=0.5; c) Capa uniforme de alimento
con espesor de un centímetro=1; d) Remanente entre 25% y 50%=2; e) Más de 50%
de alimento=3; f) Comedero totalmente lleno=4. Estos datos podrían añadirse a
la cantidad de alimento y horario de suministro en cada corral. Este tipo de
registros sería útil para saber si la ingesta de materia seca está
incrementando, disminuyendo o manteniéndose más o menos estática, y evitaría el
suministro errático de alimento que propicia una ingesta errática en el ganado.
6. Cantidad del Alimento
Para saber cuándo y cuánto alimento suministrar, es
necesario primeramente conocer cuánto alimento ha consumido el ganado. Si
suministramos
7. Observar al Ganado
Observar al ganado cuando encontramos los comederos vacíos
para saber si está hambriento o satisfecho y contento. Cuando el comedero está
vacío, y el ganado está satisfecho y contento, podemos esperar dos o tres días
antes de incrementar la cantidad de alimento en ese comedero que queda vacío.
De éste modo conservamos equilibrio entre el máximo de ingesta tolerada y la
sobre alimentación. Por ejemplo, una noche fría, el ganado puede consumir mayor
cantidad de alimento, lo cual no quiere decir que diariamente consumirá esa
misma cantidad, a menos que todas las noches resulten frías. Cuando el ganado
se nota hambriento podríamos aumentar inicialmente un 5% la cantidad de
alimento para asegurarnos que realmente está hambriento.
8. Observar el Excremento
Habrá también que observar el excremento del ganado para
saber cuando estamos forzando la alimentación más allá de un límite saludable.
La consistencia firme y color café en el excremento del ganado puede significar
que no estamos forzando la alimentación más allá de los límites saludables. Por
otro lado, el excremento sin consistencia y de color grisáceo puede indicar que
estamos forzando la alimentación más allá de los límites saludables. Hay que
tener en cuenta que el excremento inconsistente y grisáceo se origina poco
antes de que los niveles de ingesta disminuyan.
9. Comederos Vacíos
Algunos engordadores creen que comederos vacíos significa
pérdida de peso en el ganado. Esto es cierto cuando los comederos quedan vacíos
muy frecuentemente. Los falsos incrementos en la ingesta de materia seca se
llaman así porque son seguidos de días con disminución en la ingesta. Esto no
afecta tanto el consumo de materia seca si lo comparamos con las consecuencias
de una sobre alimentación.
10. Alimentos, Agua y
Trabajadores
El calor húmedo acelera la descomposición de los alimentos para el ganado. El escaso consumo de agua en el ganado reduce la ingesta de materia seca. También sabemos que los fines de semana pueden ser un problema. Es decir, la emoción anticipada de algunos trabajadores ante una noche de fin de semana, o los efectos de esa noche, pueden causar problemas, como por ejemplo errores en los registros y suministro incorrecto de alimentos.
11. Remanentes y Uniformidad
en las Mezclas
Cuando pequeñas cantidades remanentes de alimentos en los
comederos son únicamente partículas finas, podría ser señal de que existe
problema con los micro ingredientes, balanceo o mezcla en la dieta. Estos
remanentes podrían ser los de mayor costo en la dieta. Añadir aceites vegetales
u otros suplementos alimenticios líquidos en la dieta, así como ensilajes y forrajes
con alto contenido de humedad ayuda a estabilizar los ingredientes para un
consumo uniforme.
El ganado no aprovechará bien la dieta cuando la ración
no está uniformemente mezclada y, como resultado, el ganado no responderá igual
a las descargas de alimento en los comederos. La falta de uniformidad en la
mezcla de alimento, causaría decrementos cíclicos en el consumo de alimento en
ciertos grupos de ganado, lo cual podría no reflejarse en los registros de
manejo y administración de alimento en comederos. En ésta situación se notaría
incremento de peso desigual en el ganado de un mismo corral, y algunas reses
estarían listas para el mercado incluso semanas antes que las otras. Es decir,
se perdería la uniformidad en la producción. Experimentos donde su usó tilosina
(Tylan) a través de una proteína en la dieta, para evitar enfermedades del
hígado en el ganado, mostraron en dietas sin suplemento líquido, un 17.5% de
abscesos del hígado y, en dietas con suplementos líquidos el porcentaje bajó a
8.8%.
12. Alimentación Inicial
En sistemas donde se va disminuyendo la cantidad de forraje para llegar
a la dieta de finalización en base a granos, es conveniente que alrededor de
los 21 días después de haber llegado el ganado esté ya consumiendo la dieta
final y, a partir del día veintiuno, simplemente ir disminuyendo la cantidad de
forrajes e incrementado la cantidad de alimento proveniente de una dieta de
finalización bien balanceada.
Es también posible llegar a la dieta final limitando inicialmente la
ración diaria de dieta de finalización suministrada al ganado recién llegado.
Una estrategia en este sentido
podría ser la siguiente:
Después del segundo día comenzar a suministrar dieta de finalización a
razón de 2.3% sobre el peso del ganado, es decir, a una res cuyo peso sea de
13. Ionóforos
En ocasiones se sugiere usar un ionóforo (ayuda en la fermentación del rumen) para propiciar que el ganado coma simultáneamente. Alimentar paulatinamente al ganado significa añadir días al período de engorde y, alimentar demasiado apresuradamente significa decremento en la ingesta durante semanas posteriores, y posible inducción a un consumo errático de alimento durante todo el período de la engorda intensiva, lo cual afectaría negativamente el desempeño del ganado y los costos de producción.
14. Patrón de Consumo Deseable de Alimento GRÁFICA 3
16. Alimentos
- Agua.
- Materia Seca
Orgánica: contiene proteínas, grasas, azúcares,
almidón, fibra y vitaminas.
- Materia Seca
Inorgánica: contiene minerales como calcio,
fósforo, magnesio, potasio, iodo, cloruro de sodio (sal) y
micro-minerales.
17. Destino de los
Nutrientes
El ganado utiliza los nutrientes contenidos en los
alimentos, para cubrir las siguientes funciones: 1. Mantenimiento. 2.
Crecimiento. 3. Reproducción. 4. Producción. Se llama ración de Mantenimiento
al suministro de nutrientes en equilibrio que satisfacen los requerimientos
orgánicos mínimos del ganado, como respiración, circulación sanguínea y calor
corporal, los cuales están en proporción directa al tamaño y peso del ganado.
La ración de Crecimiento incluye nutrientes adicionales para el desarrollo del
animal. Para
18. Términos Empleados
Materia
Seca (MS): Es la parte libre de humedad en los alimentos
donde se encuentran contenidos los nutrientes.
Proteína
Cruda (PC): Es la cantidad total de proteína que contienen los alimentos y es
ingerida por el ganado.
Energía
Neta (EN): Define el calor de combustión de los alimentos, y el calor que requiere
el animal diariamente, expresado en Megacalorías (MCAL). Una parte de la
energía se elimina en las heces, otra se elimina en la orina y gases
estomacales, por último queda
Nutrientes
Digestibles Totales (NDT): Indica la cantidad total de
nutrientes digestibles contenidos en los alimentos.
Minerales: Constituyen la parte inorgánica de los alimentos, y los más importantes para el ganado son: Calcio, Fósforo y Cloruro de Sodio (sal).
19. Consumo Estimado de
Materia Seca (MS)
Una res para su Mantenimiento requiere alrededor
del 2.5% de Materia Seca. Es decir,
20. Consumo Estimado de
Proteína Cruda (PC)
Una res para su mantenimiento requiere entre 11% y
12% de proteína cruda en base a kilos de materia seca consumida. Esta cantidad
se incrementa a 15% y 18% para reproducción y producción de leche ó carne. El
ganado en engorde intensivo puede desempeñarse bien con 12% y 13% de proteína
cruda dependiendo de su edad. Las crías desde el nacimiento hasta los
21. Consumo Estimado de
Energía Neta (EN)
Una res de
22. Consumo Estimado de
Nutrientes Digestibles Totales (NDT)
Una res para su mantenimiento requiere alrededor de
56% de nutrientes digestibles totales en base a los kilogramos de materia seca
suministrada. Esta cantidad se incrementa para reproducción y producción de
leche ó carne.
23. Consumo Estimado de
Sales Minerales
Considerar el suministro de una fórmula de
minerales para ganado bovino que contenga lo siguiente: Fósforo 10.0% (mínimo),
Calcio 12.0% (máximo), Magnesio 0.1% (mínimo), Cobre 0.15% (mínimo), Zinc 0.12%
(mínimo), Manganeso 0.055% (mínimo), Iodo 0.02% (mínimo), Selenio 200ppb
(mínimo), Vitamina A 50'000 unidades. Puede suministrarse la fórmula de
minerales en proporción de
En animales de alto rendimiento que consumen
grandes cantidades de alimentos ricos en Calcio, la fórmula de minerales deberá
contener lo siguiente, para prevenir problemas metabólicos debido a la relación
CalcioFósforo (0.321): Fósforo 12.5gr., Sodio 12.9gr., Calcio 5.6gr.,
Magnesio 3.4gr. por cada 100gr. de sales minerales mezcladas a razón de
24. Alimentos y su
Consumo
El consumo de forraje y alimento concentrado, depende fundamentalmente de su calidad y presentación, así como del desarrollo y producción de los animales, los cuales tienen un límite para el consumo de Materia Seca en función de su peso corporal. Recordemos que los nutrientes se encuentran en la porción de Materia Seca de los alimentos, y que el suministro de alimentos se expresa en porcentaje del peso corporal de los animales.
25. Forrajes
Gramíneas: (Pastos, Avena Forrajera, Zacates y otras gramíneas).
Leguminosas: (Alfalfa, Tréboles y otras leguminosas). El valor nutritivo de los
forrajes, depende principalmente de la especie, cultivo, fertilizantes,
cantidad de agua y conservación (henificación ó ensilaje) adecuada. Una
cantidad adecuada de nutrientes en los forrajes se obtiene cuando son
cosechados antes de la floración. Las leguminosas contienen más proteína que
las gramíneas.
26. Alimentos
Concentrados
Los alimentos concentrados pueden clasificarse de
acuerdo al tipo de nutrientes que mayormente aportan. Según su aporte pueden
considerarse concentrados energéticos (maíz, sorgo, aceites, grasas, melazas,
etc.), y concentrados proteicos (soya, semilla de algodón, harina de sangre,
gluten de maíz, etc.). En el caso de los alimentos concentrados, éstos pueden
ser obtenidos directamente de las cosechas, o como subproductos industriales.
Ver Tabla I que expresa valores nutricionales promedio de algunos alimentos
concentrados.
27. Proporción de
Forraje y Alimento Concentrado
La proporción entre forrajes y alimentos
concentrados a utilizar depende generalmente de los niveles de producción. Se
suministra al ganado estabulado entre 30% y 70% de alimento concentrado en la
ración (base materia seca).
Los niveles confiables de suministro de alimentos
concentrados para evitar enfermedades, se encuentran entre 35% y 45% del total
de
|
Máximo Recomendable de Algunos Ingredientes en
las Dietas (Base
Materia Seca) |
|||||
|
Energéticos |
% |
Proteicos |
% |
Subproductos |
% |
|
Grasas |
5 |
Harina Sangre |
5 |
Cascarilla Algodón |
40 |
|
Residuos Panadería |
20 |
Harina Plumas |
5 |
Cascarilla Arroz |
15 |
|
Granos Destilería |
60 |
Semilla Algodón |
20 |
Cama Pollo |
15 |
|
Olote de Maíz |
40 |
Harina Carne |
10 |
|
|
|
Granos Cervecería |
30 |
Harina Pescado |
10 |
|
|
|
Melazas |
20 |
Harina Canola |
14 |
|
|
|
Subproductos Trigo |
30 |
Harinolina |
10 |
|
|
|
Frijol |
25 |
Harina Soya |
12 |
|
|
|
|
|
Gluten Maíz |
18 |
|
|
|
|
|
Urea |
1 |
|
|
28. El Rumen
Introducción
El rumen es la porción
dilatada en el tubo digestivo de los rumiantes, donde los alimentos fibrosos y
voluminosos quedan detenidos durante un tiempo (
El estómago de los rumiantes
consta de cuatro compartimientos:
1) Rumen.
2) Retículo.
3) Omaso.
4) Abomaso.
Estos compartimientos se
desarrollan desde el estómago embrionario. El principal estímulo para el
desarrollo del rumen en animales recién nacidos, es la ingestión de alimento
sólido y nutritivo con alta tendencia a la fermentación como los alimentos
concentrados y los pastos.
El tamaño permanente de los
cuatro compartimientos se alcanza después de un año, cuando el rumen ocupa ya
alrededor del 80% del volumen total del estómago. La capacidad del rumen en
bovinos adultos, varía considerablemente de acuerdo con la edad y tamaño del
animal, y por lo general su capacidad volumétrica oscila entre 100 y
El revestimiento interior del
rumen, consiste en un epitelio estratificado con papilas, pero en animales muy
jóvenes las papilas son rudimentarias, y el desarrollo de las papilas
rudimentarias tiene lugar paralelamente con la fermentación en el rumen que
sabemos depende de la ingestión de alimento sólido con las características
anteriormente mencionadas. La presencia de papilas incrementa la superficie de
pared en el rumen que es necesaria para la absorción de los metabolitos.
A medida que se desarrolla el
rumen, se establecen en su interior poblaciones de bacterias y protozoarios.
Por lo general encontramos gran cantidad y variedad de protozoarios por cada
gramo de contenido en el rumen de un solo animal. Así mismo encontramos gran
cantidad y variedad de bacterias en proporción y tipo de acuerdo con la dieta
del animal.
Organismos aerobios se
introducen en el rumen por medio del alimento y el agua, pero éstos organismos
no pueden establecerse en las condiciones anaerobias (sin oxígeno) del rumen.
Los microorganismos del rumen existen en simbiosis con el animal rumiante y
entre ellos mismos.
El rumen es un depósito de fermentaciones que proporciona el medio ambiente conveniente para las poblaciones de microorganismos. El equilibrio de la fermentación en el rumen se logra mediante el consumo frecuente de alimentos, los cuales proporcionan sustento a los microorganismos del rumen. Los productos solubles como resultado de la actividad microbiana son absorbidos por la pared ruminal para que no se acumulen ni inhiban la acción enzimática.
El organismo del animal sano
se encarga sostener la temperatura del rumen entre
Las contracciones regulares
del retículo devuelven el líquido al rumen para diluir el contenido en el
mismo. Subsecuentemente, las contracciones del rumen regresan el líquido al
retículo. De ésa forma, las partículas
alimenticias más pequeñas se separan de la masa alimenticia en el rumen y pasan
al omaso a través del orificio retículo-omaso.
Rumiar es el proceso por el
cual los alimentos que se encuentran en el rumen y en el retículo regresan a la
boca del animal para ser masticados nuevamente, mezclarse con saliva y ser otra
vez ingeridos. Este proceso reduce el tamaño de las partículas alimenticias
para que puedan salir del rumen hacia el omaso. El rumen es importante porque
entre 70% y 85% de la materia seca digestible se utiliza en el rumen (Gray).
El alimento semi-líquido en el
retículo entra al omaso, y las contracciones del omaso comprimen y trituran el
alimento. Ahí en el omaso, entre 60% y 70% del agua es absorbida.
Posteriormente, el alimento cuya consistencia es más sólida, pasa al abomaso
para su digestión, donde el jugo gástrico compensa la pérdida de líquido en el
omaso. El contenido de ácido clorhídrico en el jugo gástrico hace que el PH
descienda hasta llegar a condiciones ácidas que los protozoarios y bacterias
que han llegado del rumen al abomaso no pueden soportar y entonces mueren.
Puede decirse que la función
principal del rumen es la digestión de la celulosa, mediante la actividad de la
población microbiana en el rumen. Esto hace posible que los rumiantes se vivan
alimentándose de alimentos fibrosos. Decíamos que en los rumiantes jóvenes el
rumen es poco funcional, por ésta razón requieren en su dieta gran parte de los
aminoácidos esenciales y de las vitaminas del complejo B.
Microbiología en el Rumen
El rumen es esencialmente un
sistema de fermentación anaeróbico (sin oxígeno) que se mantiene en un medio
ligeramente ácido donde la temperatura es alrededor de
La cantidad de bacterias
presentes en el rumen puede llegar a 10¹º
por cada gramo de contenido en el rumen, y se incluye gran variedad de
especies. Las cantidades y proporciones de cada especie de microorganismos
fluctúan de acuerdo a las diversas condiciones ruminales. Los grupos de
microorganismos con mayor presencia en el rumen son los bacilos y los cocos. La
cantidad de protozoarios en el rumen es alrededor de un millón por cada gramo
de contenido en el rumen y pueden ocupar un volumen equivalente al de las
bacterias. El tamaño de los protozoarios varía desde 20 micras hasta 250 micras
y pueden tener estructura interna y especialidad muy diferente entre ellos.
Protozoarios
Los protozoarios almacenan
substancias de buen valor biológico que contribuyen a la digestión en los
animales rumiantes. Los protozoarios ciliados del rumen son anaeróbicos y entre
ellos se encuentran los siguientes: Diplodinium
y Metadinium; Entodinium; Isotricha y Dasytricha.
Los protozoarios ciliados
holotricos, principalmente Isotricha
prostoma; Isotricha intestinales y Dasytricha
ruminantium se encuentran en casi todos los alimentos que se suministran en
las dietas para los rumiantes, y son más abundantes en dietas que contienen
heno y raíces. Estos organismos son capaces de incidir en gran variedad de
azúcares solubles que absorben para transformarlos en polisacáridos in solubles,
los cuales quedan acumulados en sus cuerpos.
Los ciliados holotricos
también absorben pequeñas partículas de almidón, y frente a la escasez de
carbohidratos, éstos organismos fermentan sus polisacáridos acumulados (Heald y
Oxford). Los ciliados holotricos Dasytricha
aislados inciden en glucosa y en la celobiosa, mientras que los ciliados
holotricos Isotricha sólo fermentan
la glucosa. La fermentación produce bióxido de carbono, hidrógeno, ácido
láctico, ácido acético y ácido butírico.
Cuando los protozoarios se
mantienen en ambiente con PH equilibrado su vida es entre 2 y 3 días, pero
cuando se adicionan carbohidratos a la dieta, la vida de los protozoarios
aumenta hasta 5 u 8 días. Los holotricos desaparecen cuando sólo se les
suministra celulosa.
Entre las poblaciones de
protozoarios en el rumen se encuentran varios géneros de ciliados oligotricos
como el Metadinium medium que es
capaz de ingerir celulosa para almacenarla en forma de polisacáridos. Grandes
poblaciones del género Metadinium se
encuentran en dietas ricas en celulosa y en proteína soluble (pastos). Hay
también en el rumen ciliados oligotricos más pequeños como el Entodinium que prevalecen en dietas
ricas en almidón y en alimentos concentrados.
Los protozoarios ingieren
partículas del tamaño de las bacterias, como almidón, fibras y cloroplastos. La
mayoría son protozoarios ciliados, microorganismos unicelulares complejos. Su
biomasa (tamaño) es similar al de las bacterias, pero pueden triplicar ésta
dimensión según la ración alimenticia, ó desaparecer cuando los ingredientes en
la dieta no son adecuados.
Se agrupan en 17 géneros de la
sub clase Entodiniomorphes y 2 géneros de la sub clase Holotriches, los cuales
difieren en su morfología y metabolismo. Las especies presentes varían con la
especie animal, la región y la dieta. Los tiempos de generación oscilan entre
Los protozoarios ciliados difieren de las bacterias en varios aspectos:
Tienen mayor movilidad e invaden los alimentos recién ingeridos tan rápido como las bacterias a pesar de ser menor cantidad. - Pueden almacenar hidratos de carbono en forma de polímeros insolubles (amilopectina).
- Son fácilmente destruidos por la acidez,
sobretodo los Holotriches son más sensibles que los Entodinomorphes.
No pueden sintetizar aminoácidos a partir de compuestos simples de nitrógeno y dependen de las bacterias, empleando los aminoácidos luego de fagocitarlas (1 % de las bacterias son fagocitadas en cada minuto). Son mayormente responsables de la producción de amonio en el rumen. Los ciliados no son esenciales para los procesos de fermentación pero ayudan a que sean más eficientes.
En Protozoarios Ciliados Celulolíticos, pocos géneros de Epidinium están implicados en la
fragmentación de restos vegetales. Estos segregan enzimas que causan separación
de las células y fragmentación de las substancias. La mayor actividad se da
cuando la enzima es liberada luego de la lisis celular que ocurre por
exposición al oxígeno en el proceso de rumia ó por hipotonía causada por la
ingestión de agua.
En Protozoarios Ciliados Amilolíticos, todos los Entodiniomorphes usan almidón cuyo exceso
almacenan como amilopectina. La mayoría prefiere azucares solubles y se mueven
rápidamente hacia los azúcares.Los protozoarios ciliados son responsables de
entre 30 y 40 % de la lipólisis y aumentan el contenido de ácidos grasos
saturados. Alrededor de 75 % de los lípidos microbianos están generalmente
asociados con los protozoarios ciliados, pero éstos microorganismos no son muy
importantes en la degradación de proteínas que forman parte de la dieta, porque
usan las proteínas de las bacterias fagocitadas.
Las Bacterias
La relación entre bacterias y protozoarios es muy compleja, y en algunos casos es posible que las características y desarrollo de los protozoarios se deban especialmente a la contaminación por bacterias. Generalmente las bacterias son más fáciles de estudiar y de manejar que los protozoarios. Sin embargo, las poblaciones de microorganismos en el rumen son tan complejas que es difícil hacer un estudio específico sobre las propiedades y funciones de cada microorganismo en el rumen. El examen microscópico del contenido en el rumen ofrece información general, pero datos escasos sobre las actividades metabólicas específicas de cada microorganismo ruminal. Frente a éste problema se han utilizado suspensiones lavadas, rumen artificial, y se han aislado especies microbianas del rumen para estudiar sus propiedades bioquímicas. La combinación de éstas técnicas puede llevar a conclusiones sobre lo que acontece entre los distintos componentes dentro del sistema en el rumen. El examen microscópico del contenido en el rumen permite estudiar a los microorganismos en su ambiente natural. Sabemos que las características de la flora en el rumen queda determinada por la cantidad y especies de microorganismos presentes. Generalmente el rumen contiene una flora bacteriana constante, aún cuando en la proporción relativa de diversas bacterias exista una variación considerable.
Entre las bacterias que se encuentran en el rumen, el Estreptococcus bovis del grupo D (Lacefield) es la bacteria con mayor presencia en el rumen. Los Lactobacilos existen también en rumen, sobretodo cuando la cantidad de Estreptococcus es menor. Los Lactobacilos predominan en dietas ricas en heno y alimentos concentrados e inciden en los hidratos de carbono para proporcionar ácido láctico, y en ciertos casos ácido acético.
Las Bacterias celulolíticas son
muy importantes en el rumen porque digieren la celulosa que es fundamental en
la alimentación de los rumiantes. Entre las Bacterias
celulolíticas se encuentran las siguientes: el bacilo gram-negativo Bacteroides succinogenes; el coco
gram-negativo amarillo Ruminococcus
flavefaciens y el coco gram-negativo incoloro Ruminobacter parvum.
El Bacteroides succinogenes fermenta la celulosa, glucosa y celobiosa,
y proporciona ácidos acético, succínico y propiónico. El Ruminobacter parvum fermenta la celulosa y proporciona ácidos
acético y propiónico. El Ruminococcus
flavefaciens fermenta la celulosa y la celobiosa sin incidir en el almidón
ó los azúcares, y proporciona ácidos fórmico, succínico y acético.
Los ácidos fórmico y succínico
son posteriormente atacados por otros tipos de bacterias para proporcionar
hidrógeno, bióxido de carbono ó metano, a partir del ácido fórmico, así como
ácido propiónico y bióxido de carbono, a partir del ácido succínico. Las Bacterias celulolíticas producen ácidos
grasos volátiles a partir de la celulosa.
Las Selenomonas ruminantium son organismos afines a los protozoarios,
fermentan la glucosa y el glicerol formando gases, así como ácidos acético,
propiónico y láctico. Estos organismos tienen un papel fundamental en rumiantes
cuyas dietas son ricas en carbohidratos solubles.
Mediante la bacteria Veillonella gazogenes que se encuentra
en el rumen se demostró que el ácido propiónico se produce a partir del lactato
por fermentación que comprende la fijación de bióxido de carbono y la
descarboxilación del ácido succínico para llegar al ácido propiónico (Johns).
Otro organismo en el rumen que incide en el lactato es el coco LC gram-negativo que produce todos los
ácidos grasos volátiles (Elsden). Algunas bacterias degradan componentes
tóxicos en la ración alimenticia de los rumiantes, como los aminoácidos
Mimosina y sus derivados que forman parte del forraje de Leucaena, así mismo
fenoles vegetales como